Cafea de specialitate din Etiopia

Un studiu publicat in Nature Genetics in 2024 a confirmat ca boabele arabica au inceput sa evolueze in padurile etiopiene acum cel putin 600.000 de ani. Nicio alta tara nu are o relatie la fel de lunga cu cafeaua. Aceasta vechime explica diversitatea extraordinara: intre 6.000 si 15.000 de varietati distincte de arabica cresc in Etiopia, in forme care nu exista in nicio alta parte a lumii.

Zona agroforestiera Gedeo (67.164 de hectare) a fost inclusa in Patrimoniul Mondial UNESCO in 2023, nu pentru o cetate sau un monument, ci pentru un sistem agricol activ in care 644.000 de oameni cultiva cafea sub salcami si enset, in coexistenta cu padura nativa. Un studiu pe zece ani in 18 sate din Gedeo a aratat ca altitudinea explica doar 8,1% din variabilitatea calitatii cafelei: capacitatea de schimb cationic a solului (22,5%), evapotranspiratia si umbra arborilor conteaza mai mult decat inaltimea.

Linaloolul, un alcool terpenic natural, este prezent in concentratii mai mari in varietatile etiopiene Heirloom decat in orice alta cafea arabica comerciala. Aceasta este explicatia biochimica a notei de iasomie din loturile spalate din Gedeo. Procesarea naturala schimba ecuatia: activitatea microbiana si metabolismul propriu al bobului transforma cafeaua etiopiana in papaya, mango si miere. Aceleasi boabe, doua lumi aromatice complet diferite.

In Cup of Excellence 2021, un lot natural din Gedeo/Gedeb a obtinut 88,06 puncte in evaluare blind, cupit de cinci jurii independente. Guido Roastery aduce in catalog patru loturi etiopiene cu trasabilitate la nivel de statie de procesare, acoperind Gedeo (spalate si naturale) si zona Agaro din Jimma.