Cafea de specialitate din Kenya

Putine origini sunt la fel de usor de recunoscut ca Kenya in ceasca. Notele de coacaze negre si rodie nu sunt o coincidenta: acizii fosforici, prezenti in concentratii neobisnuit de mari in varietatile SL28 si SL34, produc exact acest profil. SL28 a fost selectat in 1931 de Scott Laboratories dintr-un singur copac adus din Tanzania de Albert Dick Trench. Este acum unul dintre cele mai valoroase genotipuri de arabica din lume, pastrat in Kenya in ciuda vulnerabilitatii la boli, pentru ca rezultatele din ceasca justifica costul.

Kiambu, cea mai veche regiune de cafea din Kenya (primele plantatii din 1899), se confrunta cu presiunea expansiunii Nairobiului. Terenurile agricole sunt cumparate pentru constructii si suprafata cultivata se reduce an de an. Ritho Farmers Cooperative Society, fondata in 1995, grupeaza 2.548 de mici fermieri care livreaza ciresele la statia Wamuguma, unde procesarea prin dubla spalata (Kenya process, cu doua etape de fermentatie si spalare) produce un profil curat, cu fructe rosii bine conturate. Un lot Peaberry de la Wamuguma a obtinut 88,25 puncte SCA.

Gradele kenyiene (AA, AB, PB) descriu dimensiunea bobului, nu calitatea: un AB dintr-o ferma excelenta bate un AA dintr-o ferma medie. Nandi Hills, o regiune mai noua in vestul Kenyei, vine cu naturale anaerobice cu 96 de ore de fermentatie: aciditate citrica pastrata, dulceata si note tropicale pe care Kenya clasica nu le produce.

Un sfat practic pentru Romania: apa din reteaua Bucurestilor (200-300 ppm TDS) amplifica aciditatea kenyiana pana la astringenta. Filtreaza apa la 100-150 ppm inainte de preparare si diferenta in ceasca este imediata. Guido Roastery aduce din Kenya atat spalate clasice din Kiambu, cat si naturale anaerobice din Nandi Hills.